Grauer Burgunder ist eine Mutation des Blauen Spätburgunders und wird auch als „Ruländer“ bezeichnet.
Die Ertragsfläche in Franken beträgt ca. 50 ha (0,8% der Gesamtrebfl äche). Er gedeiht besonders gut auf Kalkboden und steinigen Untergründen.
Die Reife ist mittelspät bis spät. Grauer Burgunder werden meist trocken, kräftig ausgebaut. Ruländer dagegen sind gehaltvolle Weine mit betonter Süße. Ein junger, trockener Grauer Burgunder ist als Sommerwein gut geeignet.
Trockene Kabinettweine und Spätlesen harmonieren gut mit Meeresfrüchten, Pasta, sowie reifem Weichkäse. Fruchtig-süße Spätlesen oder edelsüße Auslesen passen besonders gut zu fett reichem Edelpilzkäse und zu Desserts.